Το σώμα μας χρειάζεται άφθονη ενέργεια για να κάνει «εργασία», την οποία βιώνουμε μέσω μακρομορίων όπως οι υδατάνθρακες και τα λίπη. Και οι δύο παρέχουν ενέργεια στο σώμα και είναι μακροθρεπτικά που σημαίνουν ότι οι υδατάνθρακες και τα λίπη είναι από τις τρεις πρώτες πηγές ενέργειας για ένα σώμα.
Οι υδατάνθρακες είναι η απλούστερη μορφή σακχάρων, οι οποίες απορροφώνται από το λεπτό έντερο και στη συνέχεια το ήπαρ μετατρέπονται σε γλυκόζη (μορφή ενέργειας) και στέλνουν πίσω στην κυκλοφορία του αίματος για την παροχή ενέργειας για την εκτέλεση διαφόρων λειτουργιών. Τα λίπη και τα έλαια είναι ευρέως παρόντα στα φυτά και τα ζώα είναι οι εστέρες της γλυκερόλης, που χρησιμεύουν ως αποθέματα καυσίμων στο σώμα.
Συγκριτικό διάγραμμα
| Βάση σύγκρισης | Υδατάνθρακες | Λίπη |
|---|---|---|
| Σύνθεση | Ο υδατάνθρακας είναι το άφθονα οργανικό μόριο στη γη και όπως το όνομα υποδηλώνει ότι αποτελείται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. | Τα λίπη έχουν επίσης καρβοξυλικά οξέα με πλευρικές αλυσίδες υδρογονάνθρακα. Είναι η απλούστερη μορφή λιπιδίων. |
| Διαλυτότητα | Οι υδατάνθρακες είναι διαλυτοί στο νερό. | Τα λίπη είναι αδιάλυτα στο νερό αλλά διαλυτά στον ανόργανο διαλύτη, όπως αλκοόλη, αιθανόλη. |
| Πηγές | Η κύρια πηγή υδατανθράκων είναι η επιτραπέζια ζάχαρη, οι πατάτες, το ψωμί, οι χυμοί φρούτων κλπ. | Τα λιπαρά λαχανικά, οι σπόροι, τα καρύδια και τα λίπη από τα ζώα αποτελούν την κύρια πηγή. |
| Όπου απαιτούνται | Ο υδατάνθρακας απαιτείται να παρέχει ενέργεια ή καύσιμα στο σώμα αμέσως μετά την λήψη τροφής. | Το λίπος είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη του σώματός μας, κυρίως το καθήκον του λίπους είναι να αποθηκεύει ενέργεια και να απορροφά ουσιαστικά βιταμίνες. |
| Απαιτούμενο ποσό | Θα πρέπει να ληφθούν τουλάχιστον 45-65% υδατανθράκων του ποσοστού πρόσληψης θερμίδων. | Περίπου το 20-35% της πρόσληψης λίπους πρέπει να είναι εκεί. |
| Θερμίδες | Ο υδατάνθρακας περιέχει 4 θερμίδες / γραμμάριο. | Το λίπος περιέχει 9 θερμίδες / γραμμάριο. |
| Λειτουργίες | Μετά την κατανάλωση τροφίμων, ο υδατάνθρακας μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία χρησιμοποιείται περαιτέρω ως ενέργεια για τη διαδικασία του μεταβολισμού. | Τα λίπη βοηθούν στην απορρόφηση βιταμινών όπως A, D, E, K. |
| Το Fiber (αδιευκρίνιστο) είναι μια μορφή υδατανθράκων που βοηθά στη διατήρηση της γλυκόζης στο αίμα, στο επίπεδο της χοληστερόλης και κυρίως στην απομάκρυνση των αποβλήτων από το σώμα. | Βοηθά στη ρύθμιση της ορμονικής παραγωγής, στην προστασία των κυττάρων, των οργάνων και βοηθά στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. |
Ορισμός υδατανθράκων
Αυτά είναι τα πιο σημαντικά μακρομόρια όλων. Ο υδατάνθρακας είναι το οργανικό μόριο που έχει εμπειρικό τύπο ως (CH20) n, δηλαδή άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο ως κύρια συστατικά. Αλλά, μερικοί μπορεί να περιέχουν επίσης άζωτο, φωσφορικό άλας ή θείο.
Η λειτουργία τους είναι πολύ σημαντική, καθώς εκτός από την παροχή ενέργειας στο σώμα, οι υδατάνθρακες έχουν κάποιες άλλες λειτουργίες, όπως και στην εξυπηρέτηση ως δομικά και προστατευτικά στοιχεία στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών και των βακτηρίων, που λειτουργούν ως εξωσκελετό για σκληρά καλύμματα για αρθρόποδα, αστακό (το εξωσκελετό αποτελείται από χιτίνη, που είναι ένα είδος πολυσακχαρίτη).
Τύποι υδατανθράκων
Οι υδατάνθρακες μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ως απλά και πολύπλοκα σάκχαρα. Τα απλά σάκχαρα έχουν μία ή δύο μονάδες σακχάρων, ενώ πολύπλοκες έχουν τρία ή περισσότερα. Στη βάση αυτή χωρίζονται σε τρεις τύπους, οι οποίοι είναι:
- Μονοσακχαρίτης
- Ολιγοσακχαρίτης
- Πολυσακχαρίτης
1. Μονοσακχαρίτης: Πρόκειται για την απλούστερη μορφή του υδατάνθρακα (ζάχαρη) ως μόνο σημαίνει «ένα» και ο σακχαρίτης σημαίνει «ζάχαρη», με τον γενικό τύπο ως (CH20) n.
Με ορισμένα υπάρχοντα άτομα άνθρακα ταξινομούνται ως τριόζες (3C), τετροί (4C), πεντόζες (5C), εξόες (6C) και εππτώματα (7C). Μαζί με τη λειτουργική ομάδα (αλδόζες και κετόζες) που υπάρχουν, ονομάζονται αλδοεξόζη (γλυκόζη) και κετοεξόζη (φρουκτόζη).
2. Ολιγοσακχαρίτης: Το ολίγο σημαίνει «λίγα», αυτά περιέχουν μικρές μονάδες μονοσακχαριτών που κυμαίνονται από 2 έως 10, που συνδέονται με τον γλυκοσιδικό δεσμό. Οι ολιγοσακχαρίτες υπάγονται επίσης σε απλά σάκχαρα.
Οι δισακχαρίτες είναι η πιο κοινή μορφή ολιγοσακχαρίτη, που περιέχει δύο μονάδες μονοσακχαριτών. Μαλτόζη, λακτόζη, σακχαρόζη κλπ. Είναι τα παραδείγματα του δισακχαρίτη.
3. Πολυσακχαρίτες: Καθώς το Poly σημαίνει «πολλοί», έτσι τα μόρια που έχουν 10 ή περισσότερες επαναλαμβανόμενες μονάδες μονοσακχαρίτη συνδεδεμένες με τον γλυκοσιδικό δεσμό κατηγοριοποιούνται κάτω από αυτό. Οι πολυσακχαρίτες λέγεται ότι είναι ένα πολύπλοκο σάκχαρο. Το άμυλο, το γλυκογόνο, η κυτταρίνη είναι μερικά παραδείγματα.
Είναι δύο τύπων: ο ομοπολυσακχαρίτης και ο ετεροπολυσακχαρίτης.
- Ο ομοπολυσακχαρίτης αποτελείται από ίδιες μονάδες μορίου ζάχαρης που συνδέονται με γλυκοσιδικούς δεσμούς. Ένα παράδειγμα είναι η κυτταρίνη.
- Ο ετεροπολυσακχαρίτης αποτελείται από διαφορετικούς τύπους μονάδων ζάχαρης. Η ηπαρίνη είναι ετεροπολυσακχαρίτης.
Ορισμός των λιπών
Λίπη λέγεται ότι είναι η απλούστερη μορφή των λιπιδίων που έχουν καρβοξυλικά οξέα με την πλευρική αλυσίδα του υδρογονάνθρακα. Η χημική ονομασία των λιπών και των ελαίων είναι «τριγλυκερόλες», λέγονται στο παράγωγο υδρογονανθράκων και εστέρων λιπαρών οξέων με γλυκερόλη.
Τα λίπη και τα έλαια δεν είναι πολυμερή, αλλά μικρά μόρια που είναι αδιάλυτα στο νερό αλλά διαλυτά σε οργανικούς διαλύτες όπως αλκοόλη, αιθέρα κ.λπ. Η κύρια λειτουργία του λίπους είναι η αποθήκευση ενέργειας.
Τύποι λιπών
Τα λίπη ταξινομούνται σε 2 τύπους:
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα
- Ακατέργαστα λιπαρά οξέα
1. Κορεσμένα λιπαρά οξέα: Δεν έχουν τον διπλό δεσμό μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Αυτά είναι συνήθως στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούν να βρεθούν στο κόκκινο κρέας, στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στην παλάμη καθώς και στο λάδι καρύδας. Παραδείγματα: Παλμιτικό οξύ, στεατικό οξύ, κ.λπ.
2. Ακορεσμένα λιπαρά οξέα: Έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Αυτά βρίσκονται στο ελαιόλαδο, το αραχιδέλαιο, τα καρύδια κλπ. Το ελαϊκό οξύ, το λινελαϊκό οξύ κλπ είναι το παράδειγμα των ακόρεστων λιπαρών οξέων.
Τα λιπαρά οξέα που έχουν μόνο ένα διπλό δεσμό καλούνται ως μονοακόρεστα (MUFA), ενώ αυτά που έχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς λέγονται πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA). Αυτά είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και φαίνεται να μειώνουν τα ποσοστά καρδιακών παθήσεων.
Βασικές διαφορές μεταξύ υδατανθράκων και λιπών
- Αν και οι υδατάνθρακες και τα λίπη είναι οι πηγές ενέργειας, η βασική διαφορά είναι ότι ο υδατάνθρακας παρέχει άμεση ενέργεια μετά την πρόσληψη τροφής, αλλά τα λίπη βοηθούν στην αποθήκευση ενέργειας, εκτός από αυτά τα λίπη παρέχουν προστασία σε ζωτικά όργανα, κυτταρικές μεμβράνες και επίσης βοηθούν στη ρύθμιση των ορμονών.
- Οι υδατάνθρακες μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με τον αριθμό μονάδων ζάχαρης που υπάρχουν σε αυτά, ενώ τα λίπη ταξινομούνται με ομόλογα, είτε μονό είτε διπλά.
- Οι υδατάνθρακες είναι πρόδρομοι πολλών οργανικών ενώσεων όπως τα λίπη και τα αμινοξέα. Τα λίπη χρησιμεύουν ως πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών (A, D, E, και K).
- Οι υδατάνθρακες με τη μορφή γλυκοπρωτεϊνών και γλυκολιπιδίων βοηθούν στην κυτταρική ανάπτυξη, την προσκόλληση και άλλες λειτουργίες. Τα λίπη βοηθούν επίσης στη διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας του σώματος.
συμπέρασμα
Οι υδατάνθρακες και τα λίπη διαδραματίζουν ζωτικό ρόλο στην παροχή ενέργειας. Και οι δύο έχουν εξίσου σημαντική σημασία. Ωστόσο, λέγεται ότι δεν πρέπει να καταναλώνουμε πολύ λίπος, αλλά είναι εξίσου σημαντικό σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες διότι εκτός από την παροχή ενεργειακών λιπών βοηθά και στην κανονική ανάπτυξη του σώματος.
Αυτά τα μακροχρόνια θρεπτικά συστατικά δεν μπορούν να παραχθούν μόνο από το σώμα μας. Ως εκ τούτου, αυτά πρέπει να επιτευχθούν με μια καλή και υγιεινή διατροφή που είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και λίπη, όπως τα φρούτα, τα λαχανικά, το ρύζι, τους σπόρους κλπ.
