Αυτοί οι τρεις πολυσακχαρίτες διαφέρουν στους γλυκοσιδικούς δεσμούς τους και στις λειτουργίες τους. Ξεκινώντας από την κυτταρίνη που είναι το μονομερές της βήτα γλυκόζης και βρίσκεται μόνο στο τοίχωμα των φυτικών κυττάρων. Ενώ το άμυλο και το γλυκογόνο δρουν ως αποθέματα υδατανθράκων σε φυτά και ζώα αντίστοιχα. Αν και οι αλυσίδες τους έχουν μικρές διαφορές στο σημείο διακλάδωσης, το οποίο περιγράφεται παρακάτω.
Όλοι γνωρίζουμε τη σημασία του υδατάνθρακα, είτε είναι φυτά, ζώα (συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων) είτε μικροοργανισμοί. Είναι η πλέον άφθονη οργανική ουσία και έχει τη σημαντική αξία, καθώς ενεργεί ως διαιτητική πηγή και χρησιμεύει επίσης ως δομικό συστατικό, παρέχει ενέργεια.
Οι υδατάνθρακες ταξινομούνται περαιτέρω ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Η ταξινόμηση αυτή αφορά τον αριθμό μονάδων γλυκόζης ή ζάχαρης που συνδέονται μεταξύ τους. Με αυτό, θα συζητήσουμε τη διαφορά μεταξύ των τριών κύριων πολυσακχαριτών, οι οποίοι σηματοδοτούν την παρουσία τους επαρκώς όποτε χρειαστεί ή απαιτείται.
| Βάση για σύγκριση | Κυτταρίνη | Αμυλο | Γλυκογόνο |
|---|---|---|---|
| Εννοια | Ένας από τους ομοπολυσακχαρίτες και μια οργανική ουσία που βρίσκεται μόνο σε φυτά, ειδικά στο κυτταρικό τους τοίχωμα, και θεωρούνται ως το δομικό συστατικό. | Το άμυλο είναι επίσης οι ομοπολυσακχαρίτες και ως το απόθεμα υδατανθράκων των φυτών και η διαιτητική πηγή για τα ζώα. | Το γλυκογόνο είναι επίσης ομοπολυσακχαρίτης και βρίσκεται στα ζώα ως αποθεματικό υδατανθράκων. Βρίσκεται επίσης σε μύκητες και φυτά που δεν περιέχουν χλωροφύλλη. |
| Βρέθηκε στο | Η κυτταρίνη βρίσκεται μόνο σε φυτά (κυτταρικό τοίχωμα). | Το άμυλο απαντάται στα φυτά. | Παρέχεται σε ζώα και σε φυτά που δεν περιέχουν μυρωτικούς ιστούς χλωροφύλλης. |
| Σύνδεσμοι μονάδας γλυκόζης | Η κυτταρίνη αποτελεί τα κατάλοιπα γλυκόζης τους ως β (1-4) γλυκοσιδικούς δεσμούς. | Το άμυλο περιέχει υπολείμματα γλυκόζης ως α (1-4) γλυκοσιδικούς δεσμούς σε αμυλόζη, ενώ σε αμυλοπηκτίνη α (1-6) γλυκοσιδικές συνδέσεις σε σημεία διακλάδωσης, αλλιώς α (1-4) δεσμούς. | Το γλυκογόνο περιέχει επίσης γλυκοσιδικούς δεσμούς α (1-4) και α (1-6) (σε σημεία διακλάδωσης) μεταξύ των μονομερών τους. |
| Μοριακή μάζα | 162, 1406 g / mol. | Η γραμμομοριακή μάζα αμύλου ποικίλλει. | 666, 5777 g / mol. |
| Τύπος αλυσίδας | Αυτές είναι μακρές, ευθείες, μη διακλαδισμένες αλυσίδες που σχηματίζουν δεσμούς Η με τις γειτονικές αλυσίδες. | Είναι σπειροειδείς και ανοικτές (αμυλόζη) ή μακρές, διακλαδισμένες (αμυλοπηκτίνη). | Σύντομες και εξαιρετικά διακλαδισμένες αλυσίδες. |
| Διαλυτότητα στο νερό | Αδιάλυτος. | Η αμυλόζη είναι υδατοδιαλυτή και η αμυλοπηκτίνη είναι αδιάλυτη στο νερό. | Διαλυτές σε μικρή έκταση, καθώς είναι πολύ διακλαδισμένες. |
| Έντυπα | Οι ίνες σχηματίζονται. | Σύνθεση σιτηρών. | Μικρά κοκκία. |
Ορισμός της κυτταρίνης
Η κυτταρίνη βρίσκεται μόνο στο φυτό και απουσιάζει στα σπονδυλωτά. Στα φυτά, ενεργεί ως δομικό συστατικό και υπάρχει στο κυτταρικό τοίχωμα, ειδικά στους κορμούς, στην ξυλώδη περιοχή των φυτών. Η κυτταρίνη είναι ο πολυσακχαρίτης και αποτελείται από πολυάριθμες μονάδες γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους σχηματίζοντας τη μακρά αλυσίδα.
Η σύνδεση της μονάδας γλυκόζης ή του γλυκοσιδικού δεσμού είναι β (1-4) . Η αλυσίδα είναι μη διακλαδισμένη, γραμμική που περιέχει 10.000 έως 15.000 μονάδες D-γλυκόζης.
Η παραπάνω δήλωση είναι σημαντική για να παρατηρήσετε γιατί αυτός είναι ο μόνος λόγος που ο άνθρωπος δεν μπορεί να αφομοιώσει (υδρολύσει) κυτταρίνη, καθώς το ένζυμο που απαιτείται για να σπάσει ο β-γλυκοσιδικός δεσμός απουσιάζει στους ανθρώπους. Αν και ορισμένα ζώα που προέρχονται από μηρυκαστικά έχουν τους μικροοργανισμούς στο έντερο τους, οι οποίοι μπορούν να σπάσουν τους β-γλυκοσιδικούς δεσμούς.
Οι τερμίτες μπορούν να αφομοιώσουν την κυτταρίνη, καθώς περιέχουν έναν μικροοργανισμό Trichonympha, ο οποίος εκκρίνει το ένζυμο κελλουλάσης και έτσι μπορεί να υδρολύσει τους δεσμούς β (1-4) .
Ορισμός του αμύλου
Ένας άλλος τύπος πολυσακχαρίτη, που ενεργεί ως κύριο αποθεματικό υδατάνθρακα για τα φυτά, και η κύρια πηγή διατροφής για τα ζώα και τους ανθρώπους. Το άμυλο εμφανίζεται σε δύο τύπους πολυμερούς αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης. Και τα δύο πολυμερή αποτελούνται από την D-γλυκόζη, με τους άλφα γλυκοσιδικούς δεσμούς γνωστούς ως γλυκάνη ή γλυκοζάνη.
Όντας του ίδιου του γλυκοσιδικού δεσμού, η αμυλόζη και η αμυλοπηκτίνη διαφέρουν στις ιδιότητές τους. Η αμυλόζη περιέχει μη διακλαδισμένη, μακρά αλυσίδα με α (1-4) γλυκοσιδικούς δεσμούς, ποικίλει στο μοριακό τους βάρος. Η αμυλόζη είναι αδιάλυτη στο νερό.
Από την άλλη πλευρά, η αμυλοπηκτίνη περιέχει πολύ διακλαδισμένες αλυσίδες, με τον α (1-4) γλυκοσιδικό δεσμό και α (1-6) δεσμούς στο σημείο διακλάδωσης τους (που εμφανίζεται σε κάθε 24 έως 30 κατάλοιπα). Η αμυλοπηκτίνη έχει υψηλό μοριακό βάρος και είναι διαλυτή στο νερό. Το άμυλο απαντάται κυρίως σε δημητριακά, λαχανικά, ρίζες, κόνδυλοι κλπ.
Ορισμός του γλυκογόνου
Το γλυκογόνο, συχνά ονομαζόμενο ως ζωικό άμυλο, ανευρίσκεται σε φυτά που δεν περιέχουν χλωροφύλλη όπως ζυμομύκητες, μύκητες κλπ. Είναι επίσης ο ομοπολυσακχαρίτης που έχει δεσμούς ή συνδέσεις γλυκογόνου παρόμοιο με εκείνο της αμυλοπηκτίνης, με τους περισσότερους κλάδους. Το γλυκογόνο έχει τους α (1-4) γλυκοσιδικούς δεσμούς με τους α (1-6) γλυκοσιδικούς δεσμούς στα σημεία διακλάδωσης (που εμφανίζονται σε κάθε 8 έως 12 υπολείμματα).
Το γλυκογόνο έχει βραχείες αλλά εξαιρετικά διακλαδισμένες αλυσίδες με υψηλό μοριακό βάρος. Είναι άφθονα παρόν στο ήπαρ, και επίσης βρίσκεται στον εγκέφαλο, στους σκελετικούς μύες κλπ.
Βασική διαφορά μεταξύ της κυτταρίνης, του αμύλου και του γλυκογόνου
Τα ακόλουθα σημεία είναι οι βασικές διαφορές μεταξύ των τριών τύπων πολυσακχαριτών:
- Μεταξύ των τριών πολυσακχαριτών, η κυτταρίνη μπορεί να λεχθεί ως η οργανική ουσία, που απαντάται κυρίως στα φυτά, ειδικά στο κυτταρικό τοίχωμά τους και έτσι αναφέρεται ως δομικό συστατικό, ενώ το άμυλο απαντάται και στα ζώα και δρα ως το κύριο αποθεματικό υδατανθράκων και η διαιτητική πηγή για αυτούς. Το γλυκογόνο απαντάται κυρίως σε ζώα συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων και λίγα φυτά που δεν διαθέτουν χλωροφύλλη.
- Η κυτταρίνη αποτελεί τα υπολείμματα γλυκόζης ως β (1-4) γλυκοσιδικούς δεσμούς, με μοριακή μάζα 162, 1406 g / mol, ενώ το άμυλο περιέχει υπολείμματα γλυκόζης ως α (1-4) γλυκοσιδικούς δεσμούς σε αμυλόζη, ενώ στην αμυλοπηκτίνη α (1-6 ) γλυκοσιδικούς δεσμούς σε σημεία διακλάδωσης, διαφορετικά α (1-4) δεσμούς. Παρόμοια με το άμυλο (αμυλοπηκτίνη), το γλυκογόνο περιέχει επίσης γλυκοσιδικούς δεσμούς α (1-4) και α (1-6) (σε σημεία διακλάδωσης) μεταξύ των μονομερών τους. Αν και η γραμμομοριακή μάζα του αμύλου ποικίλει αλλά το γλυκογόνο έχει 666, 5777 g / mol .
- Η κυτταρίνη αποτελεί μακρές, ευθείες, μη διακλαδισμένες αλυσίδες που σχηματίζουν δεσμούς Η με τις γειτονικές αλυσίδες και είναι αδιάλυτες στο νερό. Το άμυλο έχει περιτυλιγμένο και μη διακλαδισμένο (αμυλόζη) ή μακρύ, διακλαδισμένο (αμυλοπηκτίνη) ενώ οι αλυσίδες του γλυκογόνου είναι βραχείες και εξαιρετικά διακλαδισμένες αλυσίδες. Η αμυλόζη είναι υδατοδιαλυτή και η αμυλοπηκτίνη είναι αδιάλυτη στο νερό, αλλά το γλυκογόνο είναι διαλυτό σε μικρό βαθμό, καθώς είναι πολύ διακλαδισμένο.
συμπέρασμα
Η συμμετοχή του υδατάνθρακα παρατηρείται παντού και σε διάφορες μορφές. Έτσι, η παραπάνω εξήγηση ήταν να μάθουμε για τους πολυσακχαρίτες (τύπους υδατανθράκων) και τα συστατικά τους με πολύ καλύτερο τρόπο και πώς διαφέρουν μεταξύ τους.
