Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν περιέχουν διπλούς δεσμούς CC (μόνο απλοί δεσμοί), ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς C = C. Το μήκος της αλυσίδας των πιο κοινών λιπαρών οξέων είναι 16-18 αριθμός άνθρακα. Το τριγλυκερίδιο θεωρείται ως ο κοινός και απλός τύπος λίπους, που έχει τρία λιπαρά οξέα και γλυκερίδιο. Με τη χημική δομή της αλυσίδας λιπαρών οξέων, η διαίρεση γίνεται.
Τα λιπαρά οξέα είναι τα καρβοξυλικά οξέα με την πλευρική αλυσίδα του υδρογονάνθρακα και επίσης η απλούστερη μορφή των λιπιδίων. Αυτά τα λιπίδια θεωρούνται ως το συμπυκνωμένο κύριο αποθεματικό καυσίμου του σώματος. Τα λιπίδια δεν είναι πολυμερή, είναι μικρά μόρια και είναι η ετερογενής ομάδα ενώσεων. Το πιο συνηθισμένο χαρακτηριστικό διαφοροποίησης των λιπιδίων είναι η αδιαλυτότητα τους στο νερό .
Για να παραμείνουν υγιή τόσο τα κορεσμένα όσο και τα ακόρεστα λίπη είναι απαραίτητα, αλλά προτείνεται από τη διατροφή ότι τα ακόρεστα λίπη θα πρέπει να καταναλώνονται σε υψηλή αναλογία σε σχέση με τα κορεσμένα λίπη, καθώς τα ακόρεστα λιπαρά οξέα λέγεται ότι διατηρούν το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα.
Συγκριτικό διάγραμμα
| Βάση σύγκρισης | Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ακατέργαστα λιπαρά οξέα |
|---|---|---|
| Εννοια | Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα περιέχουν απλή αλυσίδα ατόμων άνθρακα χωρίς διπλό δεσμό. | Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν αλυσίδες άνθρακα με έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς. |
| Είδος ομολόγου | Αλυσίδα υδρογονάνθρακα χωρίς διπλό δεσμό (μόνο απλός δεσμός). | Αλυσίδα υδρογονάνθρακα με έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς (C = C). |
| Εξωτερική εμφάνιση | Στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. | Υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. |
| Τύπος αλυσίδας | Ευθεία αλυσίδα. | Ανοίξτε τις αλυσίδες σε διπλό δεσμό. |
| Σημείο τήξης | Σχετικά υψηλότερο. | Σχετικά χαμηλότερο. |
| Πηγές προς απόκτηση | Ζωικά λίπη, φοινικέλαιο, έλαιο καρύδας. | Φυτικά και φυτικά έλαια, αβοκάντο, ηλιέλαιο, καρύδια, λινάρι, έλαιο canola και ιχθυέλαιο. |
| Διαλυτότητα στις βιταμίνες | Διαλυτό σε βιταμίνες. | Αδιάλυτο στις βιταμίνες. |
| Επίδραση της υδρογόνωσης | Δεν έχει αποτέλεσμα. | Μετατρέπονται σε κορεσμένη κατάσταση λόγω υδρογόνωσης. |
| Επίδραση στον άνθρωπο | Αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα, που εναποτίθεται στον εσωτερικό τοίχο μιας αρτηρίας και είναι επιβλαβής για την υγεία. | Μειώνει τη χοληστερίνη του αίματος και συνδέεται με οφέλη για την υγεία. |
| Διάρκεια ζωής | Δεν καταστρέφονται γρήγορα και είναι μακράς διαρκείας. | Λάβονται γρήγορα. |
Ορισμός των κορεσμένων λιπαρών οξέων
Τα κορεσμένα λιπαρά είναι απλές μορφές, χωρίς διπλούς δεσμούς . Αποτελούνται από δύο μικρά μόρια που είναι λιπαρά οξέα και μονογλυκερίδια. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα περιέχουν μακρές, μη διακλαδισμένες αλυσίδες ατόμων άνθρακα .
Αυτά βρίσκονται άφθονα σε ζωικά λίπη, λάδι καρύδας, φοινικέλαιο, πλήρες γάλα, βούτυρο. Αυτά είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Η υπερκατανάλωση των κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι επιβλαβής για την υγεία καθώς επηρεάζει τη χοληστερόλη του αίματος αυξάνοντας το επίπεδο της.
Ορισμός των ακόρεστων λιπαρών οξέων
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν τόσο μονή όσο και διπλούς δεσμούς. Αλλά αυτός ο τύπος είναι γνωστός από την παρουσία τουλάχιστον ενός διπλού δεσμού στην αλυσίδα τους. Αυτά βρίσκονται κυρίως στο φυτικό έλαιο, τα φυτά, το αβοκάντο, το ιχθυέλαιο. Με τους διπλούς δεσμούς (C = C), χωρίζονται σε δύο κατηγορίες, οι οποίες είναι - μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFA) και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) .
Βασικές διαφορές μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων
Ερχόμενοι είναι τα σημαντικά σημεία, τα οποία διαφοροποιούν τα κορεσμένα λιπαρά οξέα σε εκείνα των ακόρεστων λιπαρών οξέων:
- Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα περιέχουν την απλή αλυσίδα ατόμων άνθρακα χωρίς διπλό δεσμό (μόνο απλός δεσμός), είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου και έχουν το υψηλότερο σημείο τήξης . Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν αλυσίδες άνθρακα με έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς (C = C), είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και έχουν χαμηλότερο σημείο τήξης .
- Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα λαμβάνονται από το ζωικό λίπος, το φοινικέλαιο, το έλαιο καρύδας, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα λαμβάνονται από φυτά και φυτικά έλαια, αβοκάντο, ηλιέλαιο, καρύδια, ροή, έλαιο canola και ιχθυέλαιο. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν καταστρέφονται γρήγορα και είναι μακράς διαρκείας, αλλά τα ακόρεστα λιπαρά οξέα καταστρέφονται γρήγορα .
- Τα κορεσμένα λίπη είναι διαλυτά σε βιταμίνες, αλλά τα ακόρεστα δεν είναι. Δεν υπάρχει επίδραση υδρογόνωσης, μάλλον ακόρεστα λιπαρά οξέα μετατρέπονται σε κορεσμένα λιπαρά οξέα λόγω υδρογόνωσης.
- Η κατανάλωση κορεσμένων λιπών αύξησε την χοληστερόλη στο αίμα, εναποτίθεται στο εσωτερικό τοίχωμα της αρτηρίας και είναι επιβλαβής για την υγεία, ενώ τα ακόρεστα λίπη μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και συνδέονται με οφέλη για την υγεία.
Ομοιότητες
- Και τα δύο είναι λίπη (λιπίδια).
- Υδρογόνο και οξυγόνο υπάρχουν στις αλυσίδες.
- Περιέχει λιπαρά οξέα και γλυκερόλη.
- Και οι δύο κατασκευάζονται από καρβοξυλικό οξύ.
- Λειτουργεί ως παροχέας ενέργειας και επίσης βοηθά στην αποθήκευση της ενέργειας.
- Είναι αδιάλυτες στο νερό.
συμπέρασμα
Από την παραπάνω περιγραφή και τις διαφορές, συμπεραίνουμε ότι όχι όλα τα λίπη είναι κακά και σκοπεύουν να μας παχαίνουν. Αν και χρειαζόμαστε κάποιο συγκεκριμένο ποσό στην καθημερινή μας διατροφή, θα πρέπει να γνωρίζουμε τα προϊόντα και τα μπαστούνια τους και τις επιπτώσεις τους στην υγεία. Καθώς τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, φράζουν επίσης τις αρτηρίες που αυξάνουν τις πιθανότητες επιθέσεων ή εγκεφαλικού επεισοδίου. Αλλά τα ακόρεστα λίπη μπορούν να προστατεύσουν την καρδιά και η κατανάλωσή τους μπορεί να δώσει μια καλύτερη και υγιεινή ζωή.
